Warsztaty Chlebowe
Spokojna, praktyczna nauka pieczenia chleba na zakwasie, z naciskiem na zrozumienie procesu i przyjemność pieczenia.
To nie są warsztaty dla perfekcjonistów ani dla osób, które chcą zaliczyć kurs i zdobyć certyfikat.
To spotkanie dla ludzi, którzy chcą nauczyć się piec chleb w codziennym życiu, przy pracy, rodzinie i ograniczonym czasie, ale z poczuciem, że chleb jest przyjemnością, a nie kolejnym obowiązkiem.
Dla kogo są te warsztaty
Te warsztaty chlebowe są dla osób, które chcą się zatrzymać, posłuchać i naprawdę przejść przez proces pieczenia chleba, zrozumieć go i móc powtórzyć w domu.
Odnajdziesz się na tych warsztatach, jeśli:
To warsztaty oparte na praktyce, rozmowie i wspólnej pracy z ciastem, bez pośpiechu i bez presji.
Jakie problemy rozwiązują te warsztaty
Celem nie jest idealny chleb.
Celem jest proces, który da się powtórzyć, nawet wtedy, gdy dzień nie jest idealny.
Najczęściej ludzie mówią mi, że w pieczeniu chleba najbardziej męczy ich brak czasu.
Przygotowanie ciasta, czekanie, pilnowanie momentów, wypiek – to wszystko trudno wpasować w codzienność, gdy jest praca, dzieci, zajęcia dodatkowe i po prostu życie.
Te warsztaty nie rozwiązują problemu braku czasu w magiczny sposób.
Pokazują jednak, jak ułożyć proces pieczenia chleba tak, żeby dało się go pogodzić z normalnym dniem, bez ciągłego pilnowania zakwasu i bez poczucia, że wszystko trzeba podporządkować jednemu wypiekowi.
W praktyce pracujemy między innymi nad takimi elementami procesu:
Jak pracować z zakwasem bez konieczności dokarmiania i pilnowania go codziennie
Jak rozplanować etapy pracy z ciastem, żeby nie utknąć przy nim na pół dnia
Które momenty w procesie są kluczowe, a gdzie jest przestrzeń na elastyczność
Jak sprawić, żeby chleb dawał radość, a nie prowadził do frustracji
Jak wyglądają warsztaty w praktyce
Dla wielu osób to pierwszy moment, w którym chleb, szczególnie ten bardziej wymagający, przestaje być źródłem frustracji, a zaczyna być czymś zrozumiałym i możliwym do powtórzenia w domu.
Warsztaty mają swój rytm. Prowadzę warsztaty z wyczuciem i uważnością na to, co dzieje się w danym momencie.
Każdy etap ma swoje miejsce, a uczestnicy dokładnie wiedzą, co w danym momencie robią i dlaczego.
Prowadzę warsztaty tak, żeby każdy mógł pracować we własnym tempie, ale jednocześnie nie zgubić się w procesie.
Tłumaczę rzeczy na bieżąco, reaguję na to, co dzieje się z ciastem, i dostosowuję sposób pracy do tego, z czym dana osoba przychodzi.
Historia jednego warsztatu
Na pilotażowych warsztatach była osoba, która od dłuższego czasu próbowała piec chleb typu Vermont, ale za każdym razem coś szło nie tak.
Przyszła z konkretnym problemem, zadawała dużo pytań, pracowała krok po kroku według procesu, który pokazuję i na koniec sama upiekła pięknego Vermonta. Od początku do końca, własnymi rękami, ale z jasnym prowadzeniem i spokojem w głowie.
Chleb Wioli na zdjęciu po lewej stronie 🙂
Warsztaty w skrócie:
Czas trwania: ok. 6,5 godziny (10:00-16:30)
Praca w kameralnej grupie (4-6 osób)
Bloki pracy przeplatane przerwami i rozmową
Poczęstunek i degustacja w trakcie warsztatów
Jeśli to brzmi jak coś, czego szukasz – zobacz dostępne terminy.
Chleby, na których pracujemy podczas warsztatów
Te trzy chleby pokazują różne perspektywy pracy z ciastem, stawiają inne wyzwania i dają różnorodność. Zarówno w smaku, jak i w codziennym pieczeniu. Dzięki temu każdy może znaleźć swój rytm: od chleba na co dzień po wypiek na specjalne okazje.
Chleb wiejski typu Vermont
Vermont to chleb, który wymaga więcej niż tylko wymieszania składników i czekania na wyrost. Pojawiają się pojęcia takie jak hydracja, laminacja czy slap & fold, a sam proces opiera się na bezpośredniej pracy z ciastem: składaniu, formowaniu i wyczuciu momentu.
To chleb, przy którym trudno nauczyć się wszystkiego samemu, zwłaszcza bez kogoś z boku, kto pokaże ruchy, tempo i kolejność. Dla wielu osób właśnie tu zaczyna się prawdziwa zabawa z pieczeniem.
Vermont, tu zaczyna się zabawa
Chleby foremkowe
Chleby foremkowe są przeciwieństwem Vermonta i dokładnie o to chodzi. Uczą prostoty i pokazują, że dobry chleb na zakwasie da się wpasować w normalny dzień. W praktyce to około 15-20 minut realnej pracy, a reszta dzieje się w tle: wyrastanie i wypiek nie wymagają ciągłej uwagi.
Można piec je codziennie, a Vermont zostawić na momenty, gdy jest więcej czasu i ochoty na pracę z ciastem.
Foremkowe, tu zaczyna się codzienność
Ten zestaw chlebów:
Dzięki temu po warsztatach nie zostajesz z jednym przepisem, tylko z realnym wyborem i zrozumieniem, kiedy i po co sięgać po dany typ chleba.
Co dostajesz w cenie warsztatu
W cenie warsztatu masz wszystko, czego potrzebujesz, żeby spokojnie przejść przez cały proces i wrócić do domu gotowym do dalszego pieczenia.
Praca na warsztacie
Podczas warsztatu przechodzisz przez pełny proces, od pierwszych kroków przy cieście aż po wypiek chleba wiejskiego typu Vermont na miejscu. Prowadzę Cię przez kolejne etapy, tłumaczę co robimy i dlaczego oraz na bieżąco koryguję ruchy, jeśli tego potrzebujesz.
Chleby do zabrania do domu
W trakcie warsztatu przygotowujesz dwa chleby foremkowe, które zabierasz ze sobą do domu i wypiekasz samodzielnie, w sposób, który omawiamy i ćwiczymy na miejscu. Dzięki temu możesz od razu przełożyć proces na własną kuchnię.
Foremki i zakwas
W cenie warsztatu dostajesz:
• dwie foremki, w których przygotowujesz chleby foremkowe i zabierasz je do domu,
• zakwas, z którym pracujesz podczas warsztatu i z którym możesz zacząć piec po powrocie.
Przepisy i proces
Dostajesz komplet przepisów na wszystkie chleby, na których pracujemy, wraz z opisem procesu zapisanym w prosty, czytelny sposób. Tak, żeby można było do niego wracać spokojnie i krok po kroku przejść przez cały wypiek w domu.
Uporządkowana, praktyczna wiedza
W trakcie warsztatu poruszamy też rzeczy, które zwykle robią największą różnicę w codziennym pieczeniu:
• jak pracować z zakwasem bez codziennego dokarmiania,
• jak rozplanować etapy, żeby nie utknąć przy cieście na pół dnia,
• które momenty w procesie są kluczowe, a gdzie jest przestrzeń na elastyczność,
• jak sprawić, żeby chleb dawał radość, a nie prowadził do frustracji.
To są praktyczne zasady, które pomagają podejmować dobre decyzje przy cieście.
Po warsztacie wychodzisz z kilkoma sprawdzonymi recepturami i procesem, który możesz dopasować do swojego dnia. Masz też wszystko, czego potrzebujesz, żeby od razu zacząć piec w domu.
Zestaw startowy do pieczenia w domu
Zestaw startowy przygotowałem z myślą o osobach, które po warsztacie chcą od razu piec w domu i pracować dokładnie w ten sam sposób, który poznają na spotkaniu. To zestaw prostych, sprawdzonych narzędzi, których sam używam i które faktycznie mają znaczenie w codziennym pieczeniu.
Zestaw startowy dobrze sprawdzi się dla Ciebie, jeśli:
Co zawiera zestaw startowy
W zestawie startowym znajdziesz narzędzia, z których korzystamy podczas warsztatu i które później naturalnie przenoszą się do domowej kuchni:
Koszyk rozrostowy do garowania chleba
Nóż do nacinania
Metalowa skrobka
Szpatułka do ciasta
Drewniana łyżka
Rozpylacz do wody
Zestaw startowy jest opcjonalny i stanowi dopłatę do warsztatu.
Możesz go wybrać lub pominąć w trakcie zapisu bez wpływu na przebieg samego warsztatu.
Gdzie odbywają się warsztaty
Warsztaty odbywają się w Mikołowie, w miejscu, które sprzyja skupieniu i spokojnej pracy. Zależało mi na tym, żeby stworzyć warunki, w których można zwolnić tempo, złapać oddech i naprawdę wejść w proces pieczenia chleba.
Spotykamy się przy ul. Irysów 1 w Mikołowie, w domu jednorodzinnym otoczonym zielenią. Piętro budynku pełni funkcję przestrzeni warsztatowej, a wokół znajduje się duży ogród z drzewami, ławkami i miejscem ogniskowym. W cieplejszych miesiącach część przerw i degustacja mogą odbywać się na zewnątrz. To dobry moment, żeby wyjść, przewietrzyć głowę i wrócić do pracy z nową energią.
Dlaczego tutaj
Poza centrum, bez hałasu i pośpiechu, łatwiej się skupić, porozmawiać i pracować w swoim tempie. Ta przestrzeń dobrze współgra z charakterem warsztatów, kameralnym, spokojnym i nastawionym na proces, a nie na tempo czy wynik.
Dojazd i parkowanie
W bezpośrednim sąsiedztwie miejsca warsztatów dostępne są miejsca parkingowe. Szczegółowe informacje organizacyjne, w tym dotyczące dojazdu i parkowania, wysyłam mailowo po zapisie.
Na warsztaty przyjeżdżają osoby z Mikołowa i okolicznych miast, m.in. Katowic, Tychów czy Gliwic. Jeśli chcesz sprawdzić, jak wyglądają warsztaty w szerszym, regionalnym kontekście, możesz zajrzeć na stronę poświęconą warsztatom chlebowym na Śląsku.
Piekę chleb, bo to po prostu lubię.
Lubię zapach, rytm pracy z ciastem i ten moment, kiedy wyciągam chleb z piekarnika i dzielimy się nim przy stole.
Uczyłem się piec w codziennym życiu, próbując, psując, poprawiając i upraszczając proces tak, żeby dało się go pogodzić z pracą, rodziną i innymi sprawami. Bez codziennego pilnowania zakwasu i bez podporządkowywania całego dnia pieczeniu.
Dlatego stworzyłem te warsztaty tak, żeby spokojnie przejść przez cały proces własnymi rękami, z czasem na pytania i błędy. Pokazuję rozwiązania, które sam stosuję na co dzień i które da się potem powtórzyć w domu, bez napięcia i bez nadmiaru teorii.
Jeśli masz ochotę nauczyć się piec chleb w sposób prosty, zrozumiały i ludzki, to bardzo możliwe, że dobrze się tu odnajdziesz.
Maciek
Najbliższe terminy warsztatów
Poniżej znajdziesz aktualnie zaplanowane terminy warsztatów chlebowych. Każde spotkanie to kameralna grupa i jeden, zamknięty proces, przez który przechodzimy wspólnie od początku do końca.
Aktualnie brak zaplanowanych terminów
Jeśli chcesz dostać informację o kolejnych warsztatach, zapisz się na listę oczekujących. Dam znać, gdy pojawi się nowy termin.
Kilka słów, zanim podejmiesz decyzję
Z doświadczenia wiem, że przed zapisem pojawiają się pytania i wątpliwości. Zebrałem te, które słyszę najczęściej.
Jeśli to jest dla Ciebie, zobacz dostępne terminy.